Para aprender sobre cualquier materia, resulta fundamental conocer sus términos más habituales. Hace un tiempo ya os adelantamos una primera entrega de este diccionario que ahora damos continuidad. El glosario del vino daría para escribir un libro, por lo que aquí os iremos explicando, poco a poco algunos de ellos para que sepáis su significado y los podáis emplear de manera correcta.
A
Para aprender sobre cualquier materia, resulta fundamental conocer sus términos más habituales. Hace un tiempo ya os adelantamos una primera entrega de este diccionario que ahora damos continuidad. El glosario del vino daría para escribir un libro, por lo que aquí os iremos explicando, poco a poco algunos de ellos para que sepáis su significado y los podáis emplear de manera correcta.
B
Botritis cinérea: También conocida como podredumbre gris. Se trata de un hongo que infecta a las uvas en ciertos climas y condiciones de humedad, al deshidratar el fruto, condensa los niveles de azúcar y aumenta por tanto su dulzor.
Balsámico: Aroma resinoide a maderas como el cedro o el abeto.
C
Canopia: El conjunto de las hojas, partes verdes de la vid.
Chaptalización: Adición de azúcar al mosto para lograr aumentar su grado alcohólico. Acción común en regiones frías.
D
Duelas: Listones de madera que conforman las barricas, cubas o toneles.
Despalillado: Acción de separar las uvas de su escobajo o raspón.
E
Envero: Momento del año en el que el fruto de la vid cambia de color y la uva empieza a acumular mayor cantidad de azúcares.
Escobajo: Estructura leñosa del racimo. También llamado raspón.
Estrujado: Procedimiento por el que se rompe la piel de las uvas, por aplastamiento, para obtener su zumo.
F
Filoxera: Insecto parásito de la vid causante de una de las plagas más devastadoras que sufrió el viñedo europeo en el siglo XIX. Por este motivo, las vides se plantan con un portainjerto sobre vid americana, cuyas raíces son inmunes al ataque de la filoxera.
Fermentación alcohólica: Proceso por el cual las levaduras transforman el azúcar del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Su resultado final es convertir el mosto en vino.
H
Herbáceo: Con aromas y sabores vegetales. Puede tener connotaciones tanto positivas, como cuando hace referencia a hierba recién cortada, o a las hojas del tomate, pero también negativas, cuando se asocia a cierto verdor y astringencia, provocado por el raspón o / y las pepitas de la uva, debido a taninos poco maduros
L
Levadura: Hongos unicelulares responsables de la fermentación. Mueren cuando han consumido todo el azúcar y se quedan sin alimento, o si la temperatura supera los 30ºC de ahí que sea importante el control de la temperatura durante la fermentación.
Lías: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación.
M
Maloláctica: Fermentación que sufren algunos vinos, generalmente todos los tintos y algunos blancos, por la que los ácidos málicos (astringentes y similares a los de una manzana muy verde) se transforman en ácidos lácticos (más agradables, como por ejemplo los del yogur).
Mosto yema: Primer mosto obtenido, sin necesidad del empleo de la prensa.
P
Prensa: Máquina empleada para extraer el zumo de la uva.
Persistencia: Duración de las sensaciones que produce un vino, por lo general en boca. Cuanto más perdura, mayor calidad del vino.
R
Raspón: Estructura leñosa del racimo. También llamado escobajo.
Redondo: Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes.
T
Tinaja: Vasija de barro empleada para fermentar, criar o, simplemente, almacenar vino.Tolva: Recipiente en el que se recibe la uva en bodega, tras la vendimia, para que caigan, a través de ella, en la estrujadora o en la despalilladora en función del proceso que siga la elaboración del vino.
V
Vainilla: Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza. Especialmente ligado al roble americano.
Varietal: Vino elaborado con una única variedad de uva, o con un porcentaje muy alto de la misma.
Y
Yema: Brote sin desarrollar del sarmiento de la vid.
Yodado: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar. Típico en vinos generosos andaluces.
Z
Zarcillo: Parte verde de la vid consistente en una ramificación que tiende a enroscarse para ayudar a que la planta pueda trepar.
Esperamos que os hayamos ayudado a conocer un poco mejor este mundo que nos apasiona y hayáis descubierto términos que desconocíais. Intentaremos ir añadiendo nuevas palabras en el futuro, mientras tanto, podéis añadir aquellos que consideréis más relevantes, curiosos, o desconocidos en los comentarios de este texto. ¡Salud!
